Bác sĩ khuyên dùng nên có 2 loại dầu ăn trong bếp: loại dầu ăn dùng cho chiên rán và dầu ăn dùng cho các món xào và ướp. Món chiên thơm ngon, giòn rụm luôn là một lựa chọn hấp dẫn cho bữa ăn của bạn. Tuy nhiên, có phải mọi món chiên đều cần phải sử dụng dầu riêng không?
- Tùy thuộc vào loại thực phẩm: Một số loại thực phẩm như cá, tôm, cua, hay gà có thể không cần dùng dầu riêng khi chiên nấu. Những loại thực phẩm này thường tự có lượng dầu tự nhiên, đủ để giữ cho món ăn giòn rụm mà không cần thêm dầu.
- Lựa chọn dầu phù hợp: Đối với những loại thực phẩm khô cần dầu để chiên, việc lựa chọn dầu phù hợp là rất quan trọng. Dầu đậu nành, dầu hướng dương, hoặc dầu hạt cải là những lựa chọn phổ biến và an toàn cho việc chiên nấu hàng ngày.
- Chất lượng ảnh hưởng đến món ăn: Dầu tươi mới và sạch sẽ là yếu tố quan trọng đối với chất lượng của món ăn chiên. Tái sử dụng dầu nhiều lần có thể làm giảm chất lượng của món ăn và gây ra các vấn đề về sức khỏe.
- Quản lý nhiệt độ: Việc quản lý nhiệt độ dầu khi chiên cũng rất quan trọng. Nhiệt độ quá cao có thể làm cho dầu cháy và tạo ra các chất độc hại.
1. Dầu ăn nào phù hợp chiên rán và xào ướp?
1.1. Dầu ăn phù hợp cho chiên rán
Chiên rán ở nhiệt độ thích hơp 176 – 190°C. Nếu nhiệt độ chiên quá thấp dầu sẽ thấm vào trong đồ ăn gây ra chất béo ngấy và ngán. Nhiệt độ quá cao sẽ làm thực phẩm khô ăn không ngon và oxy hóa dầu nhanh.
Khi chiên rán ngập dầu, bạn cần chọn loại dầu có khả năng chịu nhiệt độ cao và không tạo ra nhiều khói hoặc mùi khó chịu.
• Dầu cọ: Dầu cọ có thể chịu nhiệt độ cao mà không bị oxy hóa, giúp cho món ăn chiên giòn hấp dẫn, giá thành phải chăng. Lựa chọn cho những người quan tâm đến sức khỏe tim mạch.
• Dầu olive light: Chọn loại dầu olive light thay vì dầu olive extra virgin, có điểm cháy cao,hương vị nhẹ nhàng đặc trưng. Có lợi ích cho sức khỏe tim mạch và có thể giúp giảm cholesterol LDL ("độc hại") trong máu.
• Dầu bơ: dầu bơ có thể là một lựa chọn tốt cho việc chiên rán, đặc biệt là khi bạn muốn thêm hương vị đặc trưng vào món ăn.
• Dầu đậu phộng: Có điểm cháy cao, cho phép bạn nấu nhiệt độ cao mà không gây ra khói hoặc mùi khó chịu, hương vị nhẹ nhàng, không chứa cholesterol và ít axit béo, giá thành hợp lý.
Dầu ăn dùng để chiên rán
1.2. Dầu ăn nào phù hợp cho xào, ướp
Đối với các món xào và ướp, bạn nên chọn các loại dầu có điểm cháy cao và hương vị nhẹ nhàng để không làm thay đổi hương vị của các nguyên liệu khác. Dưới đây là một số loại dầu thích hợp cho việc xào và ướp:
• Dầu hạt hướng dương: Dầu này có một điểm cháy cao và hương vị nhẹ, phù hợp cho việc xào và ướp.
• Dầu hạt lúa mạch: Dầu này cũng có một điểm cháy cao và là lựa chọn khá lành mạnh cho các món xào và ướp.
• Dầu hạt cải: Dầu này có một hương vị nhẹ nhàng và lành mạnh, điểm cháy cao, có lợi ích cho sức khỏe tim mạch và có thể giúp giảm cholesterol LDL ("độc hại") trong máu.
• Dầu olive extra virgin: Đối với các món có hương vị địa phương, dầu olive extra virgin có thể là một lựa chọn tốt. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý rằng nhiệt độ xào cần được kiểm soát để tránh làm mất đi hương thơm tự nhiên của dầu olive.
• Dầu đậu nành: Dầu này cũng có một điểm cháy cao và hương vị nhẹ, phù hợp cho việc xào và ướp.
Khi sử dụng dầu cho việc xào và ướp, hãy luôn kiểm soát lượng dầu sử dụng để tránh lãng phí và giữ cho món ăn không quá nhiều chất béo.
Dầu dùng để xào ướp
2. Tác hại của việc dùng dầu ăn không đúng cách
2.1. Dùng dầu ăn hoàn toàn thay mỡ?
Việc chọn dầu ăn thay thế cho mỡ phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm loại dầu bạn chọn và cách bạn sử dụng nó. Dầu ăn có thể là một lựa chọn tốt nếu bạn chọn các loại dầu có chứa ít chất bão hòa và trans fat, như dầu olive, dầu hạt lúa mạch, hoặc dầu cọ. Các loại dầu này thường được coi là tốt cho sức khỏe hơn so với mỡ động vật, như mỡ heo hoặc bơ, do chúng ít chứa chất bão hòa và trans fat hơn.
Tuy nhiên, việc sử dụng dầu ăn cũng cần được thực hiện một cách cân nhắc và có kiểm soát. dầu ăn, dù là loại tốt nhất, vẫn là một nguồn năng lượng cao và nếu sử dụng quá mức có thể gây tăng cân hoặc tăng cholesterol. Dầu ăn chứa chất béo, và mặc dù một số loại như dầu hạt cải và dầu olive có chứa các loại chất béo không bão hòa lành mạnh
Dùng dầu ăn hay mỡ
2.2. Dùng dầu ăn chiên đi chiên lại
Dùng dầu ăn chiên để chiên lại có thể gây ra một số vấn đề về sức khỏe và chất lượng của thực phẩm, do quá trình tái sử dụng dầu có thể tạo ra các chất độc hại và gây ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.
• Hạn chế tái sử dụng: Dầu chiên nhiều lần có thể bị oxy hóa và phát ra các chất gây hại khi nhiệt độ cao. Do đó, hạn chế việc tái sử dụng dầu nhiều lần là cách tốt nhất để đảm bảo an toàn thực phẩm.
• Lưu trữ đúng cách: Nếu bạn quyết định tái sử dụng dầu chiên, hãy lưu trữ nó ở nhiệt độ thấp và trong một nơi khô ráo. Đảm bảo dầu được lọc sạch và không còn bất kỳ mảnh vụn thực phẩm nào trước khi lưu trữ.
• Kiểm tra dầu trước khi sử dụng: Trước khi sử dụng dầu ăn chiên lại, hãy kiểm tra xem nó có màu sắc hoặc mùi khác thường không. Nếu dầu có màu đen hoặc có mùi khó chịu, hãy vứt đi và không sử dụng.
• Thay đổi dầu thường xuyên: Đối với việc chiên nhiều lần, hãy thay đổi dầu định kỳ để đảm bảo chất lượng của thực phẩm và tránh các vấn đề sức khỏe.
• Chú ý đến nhiệt độ chiên: Nhiệt độ của dầu cũng ảnh hưởng đến quá trình chiên và chất lượng của món ăn. Hãy đảm bảo dầu được đun nóng đúng cách và giữ nhiệt độ ổn định trong suốt quá trình chiên.
2.3. Cách phân biệt dầu ăn sạch hay bẩn
Phân biệt dầu ăn sạch hay bẩn
Phân biệt dầu ăn sạch và bẩn là một vấn đề quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm và sức khỏe của bạn.
• Kiểm tra màu sắc và độ trong suốt: Dầu ăn sạch thường có màu sắc và độ trong suốt tự nhiên, trong khi dầu ăn bẩn có thể có màu sắc đậm hơn và trông không trong suốt.
• Kiểm tra mùi vị: Dầu ăn sạch thường không có mùi vị khác thường hoặc mùi khó chịu. Trong khi đó, dầu ăn bẩn có thể có mùi khó chịu, mùi oxy hóa hoặc mùi khác không bình thường.
• Kiểm tra chất lượng thực phẩm: Dầu ăn sạch thường không chứa các hạt rắn, cặn hoặc bất kỳ dấu vết nào của thực phẩm khác. Nếu bạn thấy có bất kỳ dấu hiệu nào của chất lượng thực phẩm trong dầu, đó có thể là một dấu hiệu của dầu bẩn.
• Kiểm tra điểm cháy: Dầu ăn sạch thường có điểm cháy cao hơn, có nghĩa là nó có thể chịu được nhiệt độ cao mà không bắt đầu khói hoặc gây ra mùi khó chịu. Nếu dầu bắt đầu khói hoặc bắt đầu tỏa ra mùi khó chịu ở nhiệt độ thấp, đó có thể là một dấu hiệu của dầu bẩn.
• Kiểm tra nguồn gốc và nhãn hiệu: Chọn mua dầu từ những nhà sản xuất uy tín và có uy tín. Đọc kỹ nhãn sản phẩm để đảm bảo rằng dầu ăn được sản xuất từ nguồn gốc tự nhiên và không chứa các chất phụ gia độc hại.
Nhớ rằng việc sử dụng dầu ăn sạch và an toàn là quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm và sức khỏe của bạn và gia đình.
————————————————————————
CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN THỰC PHẨM NAM SÀI GÒN
- Nhà máy: Lô Q-6A,Đường Số 5-KCN Long Hậu-Cần Giuộc-Long An
- Hotline: 0866 670 039
- Email: marketing@namsaigonfood.vn
- Facebook: fb.com/thucphamnamsaigon
- Youtube: @namsaigonfood
- Tiktok: @namsaigonfood