Thủy sản là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng được nhiều gia đình yêu thích. Tuy nhiên, để chế biến thủy sản ngon, giữ nguyên hương vị và dưỡng chất là điều không phải ai cũng biết. Bài viết này sẽ chia sẻ những bí quyết giúp bạn chế biến thủy sản một cách hoàn hảo, mang đến những bữa cơm gia đình ngon miệng và bổ dưỡng.
Bí quyết chế biến thuỷ sản ngon tuyệt đỉnh
I. HIỂU SƠ LƯỢT VỀ THUỶ SẢN
Thuỷ sản là tên gọi chung của các loại sinh vật sống trong môi trường nước và được con người khai thác, nuôi trồng thu hoạch để sử dụng làm thực phẩm, nguyên liệu hoặc bày bán trên thị trường.
Về mặt sinh học, thuỷ sản được chia thành hai nhóm chính:
- Động vật thủy sinh có xương sống: gồm các loài cá, lưỡng cư, bò sát… sống trong môi trường nước. Ví dụ về động vật thuỷ sinh có xương sống phổ biến:
• Cá: gồm cá nước ngọt (cá tra, cá lóc, cá rô phi...); cá nước mặn (cá thu, cá ngừ, cá cơm...); cá da trơn (cá basa, cá tra...); cá da nhám (cá mập, cá đuối...).
• Lưỡng cư: cóc, ếch, nhái…
• Bò sát: rùa, baba, cá sấu…
Thuỷ sản cơ bản được chia làm 2 nhóm chính
- Động vật thủy sinh không xương sống: gồm các loài thân mềm (như nghêu, sò huyết, hàu, ốc hương...), các loài giáp xác (như tôm, cua, ghẹ...), da gai (như hải sâm, nhím biển...), trùng roi, san hô...
- Ngoài ra, một số loài thực vật sống trong môi trường nước như rong biển, bèo hoa dâu... cũng được xếp vào nhóm thuỷ sản.
II. BÍ QUYẾT CHẾ BIẾN THUỶ SẢN NGON TUYỆT ĐỈNH
Để chế biến ra những món ăn thơm ngon, trọn vẹn hương vị và dưỡng chất, chúng ta cần “thuộc lòng” những bí quyết sau:
1. Cách chọn nguyên liệu tươi ngon
- Quan sát ngoại hình: Chọn những con cá, tôm, mực có mắt sáng, da bóng, mang hồng, thịt săn chắc. Tránh mua những con có mắt đục, da nhợt nhạt, mang thâm hoặc thịt mềm nhũn.
Chọn thuỷ sản tươi ngon là bước đầu tạo ra món ăn ngon
- Kiểm tra độ tươi: Ấn nhẹ vào phần thịt, nếu thịt đàn hồi và nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu thì là cá tươi. Tránh mua những con có thịt lõm và không đàn hồi.
- Mùi hương: Thủy sản tươi ngon sẽ có mùi tanh nhẹ tự nhiên. Tránh mua những con có mùi tanh nồng hoặc mùi lạ.
2. Sơ chế đúng cách
- Làm sạch: Rửa sạch thủy sản dưới vòi nước chảy, loại bỏ bụi bẩn, vảy cá và nội tạng. Dùng muối hoặc chanh để khử mùi tanh. Để khử mùi tanh của thuỷ sản trong lúc chế biến, bạn có thể áp dụng các mẹo như:
• Dùng chanh hoặc muối: Chà xát chanh hoặc muối lên thủy sản trước khi chế biến để khử mùi tanh.
• Ngâm trong rượu trắng: Ngâm thủy sản trong rượu trắng 10-15 phút rồi rửa sạch.
- Cắt thái: Cắt cá thành từng khúc vừa ăn, tôm cắt bỏ đầu và chỉ đen, mực cắt khoanh và làm sạch nội tạng.
- Ướp gia vị: Ướp thủy sản với các loại gia vị như muối, tiêu, nước mắm, tỏi, ớt,... trong 15-30 phút để thấm gia vị. Đặc biệt, thêm gừng vào món ăn sẽ giúp khử tanh của thuỷ sản và tăng hương vị.
3. Bí quyết chế biến
Hải sản hấp giữ nguyên hương vị và dưỡng chất
- Hấp: Hấp là phương pháp giữ nguyên hương vị và dưỡng chất tốt nhất cho thủy sản. Hấp cá trong khoảng 10-15 phút, tôm trong 5-7 phút và mực trong 3-5 phút.
Thuỷ sản chế biến thành các món chiên hấp dẫn
- Chiên: Chiên giòn là món ăn được nhiều người yêu thích. Để cá, tôm, mực chiên giòn mà không bị bở, bạn nên tẩm bột chiên giòn hoặc bột khoai tây trước khi chiên. Chiên ở nhiệt độ vừa phải đến khi vàng đều hai mặt.
Trước đó có thể sử dụng sữa tươi hoặc lòng trắng trứng để ướp thủy sản sẽ giúp phần thịt mềm mại và ngon hơn.
Thuỷ sản chế biến bằng cách nướng khá phổ biến
- Nướng: Nướng giúp thủy sản dậy mùi thơm và giữ được độ ngọt tự nhiên. Nướng cá, tôm, mực trên than hoa hoặc lò nướng ở 200°C trong 15-20 phút.
Nếu nướng bằng nồi điện hoặc bếp điện, nên dùng giấy nến để lót khay nướng sẽ giúp dễ dàng vệ sinh sau khi nướng.
Cá bống rim vô cùng hấp dẫn
- Rim: Rim là món ăn đậm đà và đưa cơm. Rim cá, tôm, mực với nước mắm, đường, ớt... trong nồi nhỏ lửa cho đến khi thấm gia vị.
4. Một số lưu ý khi chế biến thuỷ sản
- Không nên nấu thủy sản quá lâu sẽ khiến thịt bị bở và mất đi dưỡng chất.
- Nên nêm nếm gia vị vừa ăn để giữ nguyên hương vị tự nhiên của thủy sản.
- Có thể kết hợp thủy sản với các loại rau củ quả để tăng thêm hương vị và dinh dưỡng cho món ăn.
Bí quyết chế biến thuỷ sản ngon tuyệt đỉnh cho bữa ăn gia đình
Bên cạnh những bí quyết Nam Sài Gòn Food vừa chia sẻ trên đây, bạn cũng có thể tham khảo thêm các công thức nấu món ăn ngon từ thuỷ sản trên mạng hoặc sách dạy nấu ăn.
Chúc bạn thành công trong việc chế biến những món ăn thuỷ sản ngon tuyệt đỉnh cho gia đình!
————————————————————————
CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN THỰC PHẨM NAM SÀI GÒN
- Nhà máy: Lô Q-6A,Đường Số 5-KCN Long Hậu-Cần Giuộc-Long An
- Hotline: 0866 670 039
- Email: marketing@namsaigonfood.vn
- Facebook: fb.com/thucphamnamsaigon
- Youtube: @namsaigonfood
- Tiktok: @namsaigonfood